 |
 |
 |
 |
Servir le Champagne 
Exercer vos sens 
Arômes et goûts Les étapes de la dégustation La fiche de dégustation
Il s’agit de mémoriser des odeurs
en les soumettant quelques secondes, chaque jour, à votre odorat. Procédez par étapes en choisissant un, deux ou plusieurs ingrédients en fonction de votre disponibilité et de ce que vous trouverez sur votre marché.
Au travail ! Il s’agit d’appréhender successivement :
- l’expression florale (tilleul, violette, puis fleur d’oranger, aubépine),
- l’expression fruitée (agrumes : citron, pamplemousse ; puis fruits jaunes :
pêche, abricot ; puis pomme, poire, litchi, mangue, framboise),
- l’expression végétale (amande fraîche, puis herbe coupée, mousse de sous-bois, truffe),
- l’expression fruits secs (noisette, raisins secs puis figue sèche),
- l’expression gourmande (brioche, vanille puis beurre frais, pain grillé, miel, pain d’épices, fruits confits).
Apprenez ensuite à les reconnaître les yeux fermés
En quelques semaines, vous constaterez que votre mémoire olfactive s’est enrichie, jour après jour, de dizaines d’odeurs.