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Dans la gamme 
Entre les 4 familles Selon les accords Selon les moments Selon les fêtes ou célébrations Comment lire une étiquette ? Brut ou demi sec ? Millésimé ou non ? Assemblage traditionnel ou ... ? Blanc ou rosé ? Classique ou original ? Jeune, mature ou de plénitude ? Petit ou grand format ?
Tous les vins de Champagne s'épanouissent dans les caves de leurs élaborateurs, au moins 15 mois, 3 ans minimum pour les millésimés
, beaucoup plus pour les cuvées spéciales .
Le temps permet d'enrichir les arômes du vin.
Jeunes (15 mois à 3 ans), les vins de Champagne exhalent les fleurs blanches, les agrumes, les fruits frais.
Matures (3 à 5 ans), ce sont les fleurs capiteuses, les arômes de fruits mûrs et confits qui dominent.
Les vins de Champagne de plénitude (5 ans et plus) expriment les fleurs séchées et les arômes grillés.
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