 |
 |
 |
 |
Servir le Champagne 
Exercer vos sens 
Arômes et goûts Les étapes de la dégustation La fiche de dégustation
La somme des sensations procure une impression finale en bouche.
On a pour habitude d’en discerner principalement quatre.
La puissance et l’intensité
Lorsque le vin a des caractéristiques très présentes, « très physiques », comme celles des Champagnes de Corps
. Pour apprendre à ressentir la puissance, soyez attentif à ce que vous éprouvez lorsque vous dégustez du Beaufort, du gibier, un civet.
L’onctuosité
Savourez de la crème Chantilly ou goûtez une pâte à crèpes. Vous saurez ce que signifie l’onctuosité. Ce sera la même impression lorsqu’un vin sera fondu, chaleureux comme c’est le cas d’un Champagne de Cœur.
La vivacité
On peut en faire l’expérience avec un citron pressé dans une eau légèrement gazeuse. C’est l’impression dominante que donne un vin frais, nerveux, marqué d’une bonne acidité, ou l’impression première d’un Champagne d'Esprit, la finesse en plus.
La complexité
Certains vins, et bien sûr parmi eux les Champagnes d'Ame, ont une telle multiplicité d’expressions olfactives et gustatives qu’on ne parvient pas à les dissocier. C’est une expérience que l’on fait en dégustant sciemment un bon bouillon de pot-au-feu, où se mêlent sensations de viandes, de légumes, d’épices et d’aromates.
Regardez différemment, sentez, goûtez.
Le développement de vos sens peut se faire à chaque instant. Profitez de toutes les occasions. Procédez à votre rythme, par étapes, au gré de vos trouvailles. Vous verrez que votre perception des choses en sera améliorée et votre vision du Champagne transformée.