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Il ne saurait y avoir de Champagne sans la magique présence des bulles
, qui dessinent à la surface un "collier de perles" et libèrent des arômes fruités ou floraux.
Prise de mousse
A l'origine, la fermentation naturelle des vins, commencée à l'automne, ralentissait avec la fraîcheur de l'hiver dans les caves. Les vins conservaient une partie de leur sucre et dès le retour du printemps, donc de la chaleur, reprenaient leur fermentation.
Cette deuxième fermentation se produisant à l'intérieur de bouteilles hermétiquement fermées et non dans des tonneaux, l'effervescence y restait emprisonnée jusqu'à l'ouverture de la bouteille.
Tout le génie des Champenois fut de maîtriser, au cours des siècles, ce phénomène naturel, afin d'obtenir une extrême finesse de bulles et une excellente persistance.
Verres et flûtes
Toujours servi frais, le Champagne le fut d'abord (XVIIIème siècle) dans un verre à pied de forme conique. Au XIXe, la coupe est à la mode mais les amateurs préfèrent la flûte.
Aujourd'hui, on aime le verre tulipe qui laisse aux bulles la place de virevolter et aux arômes le loisir de s'exprimer. Quels qu'ils soient, il vaut mieux rincer les verres simplement à l'eau chaude et les laisser s'égoutter.
Pour ceux qui recherchent une information très approfondie sur l’effervescence Champenoise, ce thème a été traité au sein de la collection des "Clés des Vins de Champagne", dossiers sur les fondements de l’Appellation Champagne.