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L’effervescence est la marque d’identité du Champagne, sa touche de magie. Elle est aussi l’expression première de leur qualité. Lorsqu’elle est soutenue, persistante, délicate, elle favorise une appréciation positive. Imparfaite, elle peut être la cause de déception ou de jugement hâtif.
Ce phénomène délicat et complexe est donc essentiel. Il est pourtant mal connu. Grâce à ce dossier, les Champenois qui ont su l’observer, le maîtriser et se l’approprier, pourront désormais faire partager à tous les amateurs, ses spécificités historiques, techniques, scientifiques et sensorielles.
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