Brut ou demi-sec ?

Surprenant mais vrai, le terme "brut" qui désigne plus de 90% du Champagne consommé n'est que bien peu explicatif de sa personnalité.

Il s'agit simplement de la particularité qu'il acquiert à la fin de sa vinification, lorsqu'on procède au dosage, c'est-à- dire à l'apport d'une touche sucrée. Cette dernière attention est nécessaire à la parfaite expression des arômes, particulièrement délicats en Champagne.

Le brut

Le brut est à peine sucré. Il s'adapte à de multiples circonstances et sont présents dans les 4 familles des vins de Champagne (le corps, le coeur, l'esprit et l'âme). C'est la raison pour laquelle il est le plus consommé aujourd'hui.

Le demi-sec

Le Champagne "demi-sec" reçoit une touche sucrée plus importante que le brut. Ce qui lui confère un goût plus doux, qui plaisait beaucoup au XVIIIème siècle. Il s'harmonise avec des mets suaves, comme les desserts par exemple.

Selon la teneur en sucre résiduel exprimée en grammes par litre, le vin est qualifié de :

·     Doux, plus de 50 grammes

·     Demi-sec, entre 33 et 50 grammes

·     Sec, entre 17 et 35 grammes

·     Extra dry, entre 12 et 20 grammes

·     Brut, moins de 15 grammes

·     Extra brut, entre 0 et 6 grammes      

Pour une teneur de moins de 3 grammes, on peut également utiliser les mentions « brut nature », « pas dosé » ou « dosage zéro ».