Accords mets/vins

La diversité des Champagnes leur permet de s'harmoniser avec de nombreux mets trés différents. L'organisation de Champagnes en 4 grandes familles sensorielles permet de choisir facilement le type de Champagne en fonction du mets.

Les carnets des Champagnes n°2
Principaux accords gastronomiques
Vidéos : Foie-gras, Filet de bar, Côte de veau
Carte des accords
Dossiers de presse

AVC

Association Viticole Champenoise.

Blanc de Blancs

Vin blanc de Champagne élaboré uniquement à partir du cépage blanc, le Chardonnay.

Assemblage traditionnel
L'assemblage des crus et des années

Blanc de Noirs

Vin blanc de Champagne élaboré uniquement à partir des cépages noirs : pinot noir et/ou pinot meunier

Assemblage traditionnel
L'assemblage des crus et des années

Bouchon

Pour assurer une bonne étanchéité, il est en liège, comprimé lors du bouchage et maintenu par un fil de fer, le "muselet"

Ouvrir une bouteille de Champagne
Vidéo : Servir le Champagne

Bouteille

La bouteille de Champagne, en majorité de 75cl, est conçue pour résister à la pression provoquée par la deuxième fermentation.

Servir une bouteille de Champagne
Petit ou grand format ?
Vidéo : Servir le Champagne

Brut

A la fin de la vinification, les Champagnes recoivent une touche sucrée. Les Bruts sont les plus faiblement dosés en sucre.

Brut ou demi-sec ?
Les carnets des Champagnes n°4

Bulles

Les bulles emprisonnent le gaz du vin et montent à la surface pour former une délicate collerette.

Le don de l'effervescence
Les clés des vins de Champagne : Effervescence
Vidéo : Effervescence

Cépages

Les 3 cépages autorisés pour l'AOC Champagne sont le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir
Vidéo : Cépages

Côte des Bar

Région du vignoble champenois, située dans l'Aube, surtout plantée en pinot noir.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Le Terroir
Venez en Champagne : La Côte des Bar
Vidéo : Localisation

Côte des Blancs

Région du vignoble champenois, située dans la Marne, surtout plantée en Chardonnay.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir
Venez en Champagne : La Côte des Blancs
Vidéo : Localisation

Champagne d'Ame

Champagnes complexes, riches, de plénitude.

Les quatre familles de Champagne
Les carnets des Champagnes N°2, 3 et 6
Carte des sensations
Comment les trouver ?
Selon les fêtes et célébrations

Champagne d'Esprit

Champagnes vifs, délicats, légers.

Les quatre familles de Champagne
Les carnets des Champagnes N°2, 3 et 6
Carte des sensations
Comment les trouver ?
Selon les fêtes et célébrations

Champagne de Coeur

Champagnes généreux, chaleureux, fondus.

Les quatre familles de Champagne
Les carnets des Champagnes N°2, 3 et 6
Carte des sensations
Comment les trouver ?
Selon les fêtes et célébrations

Champagne de Corps

Champagnes puissants, charpentés, intenses.

Les quatre familles de Champagne
Les carnets des Champagnes N°2, 3 et 6
Carte des sensations
Comment les trouver ?
Selon les fêtes et célébrations

Chardonnay

Le cépage de la finesse, aux notes florales et parfois minérales.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir
Vidéo : Cépages

Chef de cave

Le maître d'oeuvre de la vinification et le garant du style de la marque.

Des vins signés
Les clés des vins de Champagne : Assemblage

CIVC

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne.

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne.
Les clés des vins de Champagne : Terroir

Climat

Le climat champenois est septentrional donc froid et sévère pour la vigne. Il est à la fois océanique et continental.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Le Terroir
Vidéo : Rigueur du climat

Conservation

A l'abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Hygrométrie de l'ordre de 70%.

Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin

Coteaux

Typiques du vignoble champenois, ils favorisent l'insolation des vignes et l'écoulement des excès d'eau.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Le Terroir
Vidéo : Localisation

Coupe

La coupe de Champagne est à la mode à la Belle Epoque. Aujourd'hui on lui préfère le verre tulipe qui permet aux bulles de virevolter et aux arômes de s'exprimer.

Craie

Calcaire d'origine marine jouant un rôle de régulateur thermique et de drainage pour le vignoble champenois.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Le Terroir
Vidéo : Craie

Crayères

Anciennes carrières de craie datant de l’époque gallo-romaine. Elles ont longtemps servi à l’approvisionnement de matériaux pour la construction de Reims et des villes de la région. Aujourd’hui, les 150 km de galeries transformées en caves abritent les bouteilles de Champagne au cours de leur maturation.

Un terroir d'exception
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Vieillissement

Crus

Villages viticoles de la Champagne. Au nombre de 324.

Assemblage traditionnel.
L'assemblage des crus et des années
Les clés des vins de Champagne : Assemblage
Vidéo : Assemblage

Cuvées

Vins obtenus à l'issue de l'assemblage.

Assemblage traditionnel.
L'assemblage des crus et des années
Les clés des vins de Champagne : Assemblage

Cuvées spéciales

Assemblages aux parti pris affirmés, tels que grands crus, millésimés, mono-cépages, longue maturation, etc.

Classique ou original
Assemblage traditionnel
L'assemblage des crus et des années

Dégorgement

Opération qui suit le remuage et qui consiste à expulser de la bouteille le dépôt constitué essentiellement de levures mortes, résultant de la prise de mousse.

Vidéo : Dégorgement
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin

Dégustation

Analyse sensorielle d'un vin, à l'oeil, au nez et en bouche. Il existe une fiche d'initiation à la dégustation simple et accessible à tous.

Déguster
Les carnets des Champagnes
Exercer vos sens
Vidéo : Arômes et goûts
Les étapes de la dégustation
Fiche de dégustation

Délimitation

Limites géographiques de l'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée.

Une Appellation d'Origine Contrôlée
Les clés des vins de Champagne : Appellation

Demi-sec

A la fin de la vinification, les Champagnes recoivent une touche sucrée. Les demi-secs sont plus dosés en sucre que les Bruts.

Brut ou demi-sec ?
L'assemblage des crus et des années.

Dosage

Opération qui consiste, après le dégorgement, à ajouter au Champagne une petite quantité de liqueur appelée liqueur d’expédition. La réglementation communautaire a fixé les quantités de sucre résiduel que le Champagne doit contenir en fonction de la qualité souhaitée : - non dosé ou brut nature : moins de 3g/l - extra brut : de 0 à 6 g/l - brut : moins de 15 g/l, - extra dry : entre 12 et 20 g/l, - sec : entre 17 et 35 g/l, - demi sec : entre 33 et 50 g/l et - doux : plus de 50 g/l.

Brut ou demi-sec ?
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Remuage, dégorgement, dosage

Effervescence

Formation naturelle de bulles de gaz, se constituant en train de bulles, puis en collerette à la surface du verre.

Le don de l'effervescence
Les clés des vins de Champagne : Effervescence
Vidéo : Effervescence

Etiquette

La "carte d'identité" de la bouteille. Elle indique l'Appellation Champagne, la marque ou le nom de l'élaborateur, le dosage et les particularités d'assemblage.

Comment lire une étiquette ?

Fête

Partie intégrante de l'histoire des Champagnes, symboles de la célébration.

Les carnets des Champagnes n°5
Les moments
Quel champagne pour fêter, recevoir, festoyer, souper, déguster,... ?
Le don de l'allégresse
Vidéo : Accords selon les occasions

Flûtes

Verres à Champagnes fins et élancés.

Le don de l'effervescence
Les clés des vins de Champagne : Effervescence
Vidéo : Servir le Champagne

Formats

Le quart (20cl), la demi-bouteille (37,5cl), la bouteille (75cl), le magnum (2 bouteilles), le jéroboam (4), le mathusalem (8), le salmanazar (12), le balthazar (16).

Petits ou grands formats ?

Gamme

Une même marque propose plusieurs vins différents (brut non millésimé, millésimé, rosé, demi-sec, cuvée spéciale,...) mais tous empreints du même style.

Comment lire une étiquette ?
L'assemblage des crus
Les carnets des Champagnes n°4

Initiation

Une méthode d'initiation à la dégustation des Champagnes est proposée sous la forme d'un exercice simple, accessible aux néophytes.

Les étapes de la dégustation

Itinéraire

De Paris, par l'autoroute de l'Est, A4, ou la nouvelle A5. En train, par la gare de l'Est.

Venez en Champagne

La Champagne

A une heure de Paris, la Champagne est à visiter pour ses nombreux sites historiques et pour y découvrir la diversité des Champagnes.

L'Appellation Champagne
Venez en Champagne.
Vidéo : Aperçu en images
Sur une carte

Méthode champenoise

Méthode d'élaboration des vins effervescents, mise au point et perfectionnée par les Champenois, caractérisée par une deuxième fermentation en bouteilles.

Le don de l'effervescence.
Les clés des vins de Champagne : Effervescence
Vidéo : Effervescence

Maison

Entreprise qui choisit ses achats de raisins dans les divers crus pour élaborer ses vins. L'assemblage sélectif des crus et cépages lui permet de garantir à ses clients de retrouver le goût caractéristique de la Marque qu'ils préfèrent. Les Maisons sont regroupées à l'U.M.C.

Venez en Champagne
Maisons de Champagne

Maturation

Développement des qualités gustatives du vin lié au vieillissement.

Jeune, mature ou de plénitude ?
Les carnets des Champagnes n°4
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Vieillissement

Millésimé

Assemblage de vins d'une même année, réalisé en Champagne si la typicité de la vendange mérite d'être magnifiée.

L'assemblage des crus
Les clés des vins de Champagne : Assemblage
Non millésimé ou millésimé

Montagne de Reims

Région du vignoble champenois, située dans la Marne, surtout plantée en pinot noir.

L'exception du terroir
Reims et sa région
Vidéo : Localisation

Muselet

Fil de fer capturant le bouchon d'une bouteille de Champagne.

Ouvrir
Vidéo : Servir le Champagne

Origine historique

Déjà existants pendant l'Antiquité, les Champagnes sont célébres dès le Vème siècle, avec le sacre de Clovis à Reims. Fin 17ème siècle, les Champagnes deviennent effervescents et connaissent un immense succès.

Une histoire hors du commun
Un vin de talent
Le don de l'allégresse
Les clés des vins de Champagne : Appellation

Pinot meunier

Cépage souple et fruité, qui donne au vin de la rondeur.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir et Vigne
Vidéo : Cépages

Pinot noir

Cépage aux arômes de fruits rouges, qui apporte au vin du corps et de la puissance.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir et Vigne
Vidéo : Cépages

Plénitude

Degré de maturation très évolué qui apporte aux Champagnes des arômes complexes.

Jeune, mature ou de plénitude ?

Pressurage

Le pressurage champenois est très progressif, pour n'extraire que les jus aux arômes plus discrets et subtils.

Le pressurage
Trois siècles de génie
Vidéo : Pressurage

Prise de mousse

Deuxième fermentation qui rend le vin effervescent.

Le don de l'effervescence
Les clés des vins de Champagne : Effervescence
Vidéo : Effervescence

Rafraîchir

La température idéale de service est de 8° pour les vins jeunes, 10° pour les vins plus évolués.

Rafraîchir
Vidéo : Servir le Champagne

Remuage

Etape qui permet de faire descendre le dépôt résultant de la prise de mousse dans le col de la bouteille afin de favoriser son expulsion. Il peut être manuel (sur pupitre) ou mécanique (sur gyro-palette).

Vidéo : Remuage
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin

Rendement

1. Production de raisin exprimée en kg/ha. Le rendement de base est fixé à 10.400 kg/ha.
2. Production de jus de raisins exprimée en hl/kg. Le rendement autorisé au pressurage est de 25,50 hl pour 4000 kg de raisins.

Rosés

Champagnes de teinte rosée obtenus par assemblage ou par macération.

Blanc ou rosé
L'assemblage des crus
Les carnets des Champagnes n°2

Septentrional

Le vignoble champenois est situé à un niveau de latitude très au nord, dite septentrionale, à la limite de la culture de la vigne.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir

Service

Art de bien rafraîchir, ouvrir, servir les Champagnes.

Rafraîchir
Ouvrir
Servir
Vidéo : Servir le Champagne

Sous-sol

Le sous-sol champenois, en majorité calcaire, procure à la vigne une irrigation naturelle constante.

Les clés des vins de Champagne : Terroir
Un terroir d'exception

Style

Chaque marque possède un style qui lui est propre et qu'elle pérennise année après année.

Des vins signés
Les clés des vins de Champagne : Assemblage
Vidéo : Assemblage

Taille

1. Opération manuelle qui consiste à raccourcir chaque année les rameaux d’une vigne afin d’équilibrer son activité végétative et d’améliorer la qualité des raisins.
2. Désigne également les 500 litres de moût qui suivent l’extraction de la cuvée lors du pressurage d’un marc.

Les clés des vins de Champagne : Vigne
Vidéo : Taille
Les jardiniers de la vigne

Terroir

Caractéristiques géo-physiques, climatiques et traditions qui se combinent dans un vignoble et confèrent aux vins leur typicité.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir
Vidéo : Localisation

Vallée de la Marne

Région du vignoble champenois, située dans l'Aisne et la Marne, surtout plantée en pinot meunier.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir
Vidéo : Localisation

Vendange

La récolte du raisin est toujours manuelle en Champagne, pour que les raisins arrivent intacts sur le pressoir. Elle a lieu en général dans la deuxième quinzaine de septembre.

Les jardiniers de la vigne
Vidéo : Vendanges

Verres

Le verre idéal pour les Champagnes est le verre tulipe car il met en valeur les arômes et l'effervescence.

Le don de l'effervescence
Les clés des vins de Champagne : Effervescence

Vieillissement

Séjour du vin en caves développant ses qualités gustatives : il est de 15 mois au minimum, de 3 ans au moins pour les millésimés, beaucoup plus pour les cuvées spéciales.

Jeune, mature ou de plénitude ?
Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Vieillissement

Vigneron

Ils cultivent les vignes de Champagnes et élaborent parfois leurs Champagnes. Ils sont aujourd'hui plus de 15 000.

Venez en Champagne
Vignerons de Champagne

Vignoble

Le vignoble champenois, très morcelé en parcelles, ressemble à un jardin. Il est principalement installé sur des coteaux.

Un terroir d'exception
Atlas
Les clés des vins de Champagne : Terroir

Vin de garde

Le Champagne ne nécessite pas d'être stocké, dès lors qu'il a été dégorgé et bouché définitivement. Le vieillisement des Champagnes a lieu en caves chez l'élaborateur.

Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Vieillissement

Vin de réserve

Vins tranquilles d’années antérieures gardés en cuves ou sous-bois en vue d’être assemblés pour élaborer les cuvées non millésimées. Marques de reconnaissance d’une maison, ils apportent le style à la cuvée.

Les clés des vins de Champagne : Temps du Vin
Vidéo : Assemblage

Viticulture raisonnée

Maîtrise au niveau de l’exploitation prise dans son ensemble, des effets de l’activité viticole sur l’environnement sans remettre en cause la rentabilité économique des exploitations.

Les clés des vins de Champagne : Vigne