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De la tendresse à la passion, de la subtilité à la générosité, les Champagnes rosés s'interprètent et se dégustent différemment selon les saisons, les circonstances, les mets... Ils aiment les ambiances conviviales autour d'un plat unique, l'abondance de petits plats sur un buffet d'été (kemia, mezzes...) l'intimité d'un dîner à deux ou la sophistication d'un menu de fête.
C'est avec les cuisines dépaysantes et parfumées que leur flamboyance et leur gaité composent de nouveaux accords chaleureux et raffinés : saveurs sucrées-salées, arômes suaves, délicats, moelleux d'épices colorées et d'herbes mystérieuses.
Autrefois denrées de luxe, les épices font désormais partie de notre vie quotidienne. Certaines d'entre elles : poivre, cannelle, vanille, muscade... arrivées depuis plusieurs siècles de lointaines contrées, figurent dans les préparations les plus classiques de la gastronomie française.
D'autres connaissent un intérêt plus récent en corrélation avec la découverte et le développement du goût pour d'autres types de cuisines et leurs plats traditionnels aux arômes et aux saveurs appellant des vins au bouquet épanoui et à la robe scintillante tels les Champagnes rosés.
Currys, colombos, tagines, satés... et autres préparations typiques d'Orient ou d'Extrême Orient s'associent merveilleusement aux Champagnes rosés à condition de respecter certains dosages et d'éviter les mariages trop "explosifs" pour le palais. Les plus beaux accords se font autour d'épices chaudes sans être jamais brûlantes, sur un tempo toujours subtil et équilibré.
Ainsi, après la présentation sur les plus beaux accords entre Champagnes et mets de fêtes, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne poursuit son action d'initiation autour de la diversité de ses vins sur un mariage inattendu mais très séduisant : Champagnes rosés et saveurs d'Orient.
Accords et désaccords
Accords vedettes
Les épices aux saveurs suaves et/ou sucrées qui vont adoucir ou parfumer les préparations d'arômes délicats : vanille, cannelle, mais aussi gingembre (poudre), muscade, cardamome, safran, cumin, coriandre (graines ou poudre), curcuma, anis étoilé... Les pâtes à base de graines : amandes, sésames, cacahouètes, noix de coco.
Accords typés
Les mélanges d'herbes et d'épices à préférer toujours dans leur version douce : poudre de curry de Madras, poudre à colombo, garam-massala, ras el hanout, quatre épices, cinq épices... Les chutneys de fruits ou de légumes. Les sauces soja et nüoc man.
Accords à maîtriser
Les épices chaudes, brûlantes ou piquantes : piment à utiliser à dose infinitésimale : carvi, paprika, piment rouge, piment vert. Les poivres : choisir les baies roses plus aromatiques que piquantes L'ail, les feuilles et racines fraîches : curry, citronnelle, thé, menthe, coriandre, curcuma, gingembre, galanga...
Désaccords fermes
Les épices et herbes aux saveurs trop franches : piment, aneth, fenouil, céleri. Les condiments très relevés : pâtes à Tandoori, curry vindaloo, kashmiri massala. Les huiles à base de piment : la harissa, le chili (inde)...
Les meilleurs amis des Champagnes rosés "tendres et suaves"
Ces Champagnes de coeur appelent naturellement des saveurs rondes, moelleuses, onctueuses.. comme les sauces aigre-douces, les sauces safranées, les plats sucrés-salés, les cuissons confites, les préparations à base de miel ou de cannelle, d'épices douces : poivre rose, muscade..., les tajines aux fruits secs tels que les abricots, les pruneaux..., les viandes blanches laquées ou accomodées avec des fruits suaves : ananas, figues, noix de coco..., les légumes d'été (tomates, aubergines...) en caviar ou confits, les poissons et les crustacés en curry, en brioche ou en farce, les graines comme les amandes, les pistaches, le sésame. Les Champagnes rosés "tendres et suaves" aiment la cuisine claleureuse et typée : Moyen Orient, Afrique du Nord, Inde, Chine.
Les meilleurs amis des Champagnes rosés "frais et légers"
Les Champagnes d'esprit se révèlent avec les arômes plutôt fleuris, fruités, vifs... Leurs meilleurs compagnons de goût sont les poissons de mer pour leur saveur iodée, cuisinés à la vapeur ou légèrement frits relévés par des épices plus fraîches : anis étoilé, gimgembre, cardamome... et accompagnés de fruits confits tels le citron ou de légumes croquants : carottes, courgettes, radis, pousses de soja... Les Champagnes rosés "frais et légers" s'accomodent parfaitement aux saveurs d'extrême Orient : Vietmam, Thaïlande voire même Japon avec des mets comme les sushis, sashimis et tempuras.
Les meilleurs amis des Champagnes rosés "puissants et charnus"
Pour ces Champagnes de corps, on réservera les saveurs plus relevés et corsés : des viandes savoureuses et "sanguines" comme le canard, le pigeon, le boeuf, l'agneau relevées d'épices chaudes : cumin, safran... ou plus "brûlantes" : poivre noir, gris ou blanc et accompagnées de légumes secs tels que pois chiches, fêves, lentilles. Des préparations en ragoût, marinade, saté, tajine relevé avec des saveurs plus marquées comme celles de la coriandre ou du cerfeuil. Les Champagnes rosés "puissants et charnus" préfèrent la cuisine du Moyen Orient et d'Afrique du Nord.
Les meilleurs amis des Champagnes rosés "complexes et matures"
Les Champagnes d'âme accomplis et raffinés dits , se dégustent presque pour eux-même. Pour laisser s'exprimer toutes leurs particularités on choisira des plats très délicats et peu travaillés, des essences subtiles comme la Fleur d'Oranger, l'eau de rose des chairs rares comme le Fugu, ou des épices au goût presque indéfinissable comme le gingembre, des crustacés légèment marinés, en brochettes, en bricks légères ou juste sautés au sel et poivre, des viandes plûtôt blanches, légèrement sautées en fines lamelles, et parsemées de poudre d'épices douces. Les Champagnes "complexes et matures" appellent les saveurs les plus précieuses de toutes les cuisines orientales.