Saison tendre et Champagnes de cœur.

Oserait-on oublier de fêter la Saint-Valentin ! Divin jour des amoureux, en commençant par les oiseaux, petits et grands dont la saison des amours débute… le 14 février ! Retrouvailles intimes, goûtons le temps d'un dîner en tête à tête, la sublime harmonie des Champagnes de coeur et de quelques mets choisis.

Voici un menu en 2 temps :

• apéritif et entrée seront accompagnés d'un Champagne de cœur plutôt vif

• plat et dessert seront harmonisés avec un Champagne de cœur, plus rond que puissant et assurément suave et savoureux.

Apéritif et ouverture

L'apéritif donnera la première note, plus fraîche que les suivantes. Un univers où dominent des notes florales suaves telles le lilas, le muguet ou l'acacia… que l'on trouvera dans un Champagne de type Blanc de blancs millésimé, qui allie la fraîcheur de sa composition et le "gras" de sa longue garde sur lies :
Sushis, Dès de lotte au safran, Brochette de gambas au curry et ananas.

Entrée et allegro

Gratinée d'huîtres ou Feuilleté de noix de Saint-Jacques prennent le relais pour vous emmener plus loin sur le chemin de la découverte des sensations.

Mariage parfait du goût iodé, salé, minéral et de la texture fondante, crémeuse : la tonalité des saveurs est plus appuyée.

Le Champagne, avec quelques degrés de plus, à gagné en expression : la fraîcheur laisse place à une confortable ampleur et un soyeux inégalable, idéaux pour faire écho à la matière riche et noble du mets. De nouveaux arômes naissent de cet accord : le caractère miellé évolue vers une douce sensation de fruits secs (noisette, amandes).

Deuxième mouvement et plat de résistance

Le plat de résistance sera composé de notes délicieuses et sensuelles. Pour elles, choisir des Champagnes de coeur plus charnus que puissants, au palais souple et d'une infinie longueur, aux arômes francs, robuste et fruités qui s'amplifient avec des notes miellées en fin de bouche : les Champagnes de type Blanc de noirs plutôt matures.

Les mets seront des volailles ou des viandes blanches, grillées, rôties, laquées, mijotées ou sucrées-salées : Canard laqué aux poires rôties, cochon de lait grillé sous la peau, chapon farci aux figues et truffes fraîches… le mode de cuisson ainsi que l'accommodement repose sur un principe de concentration, de suc, de jus.

Finale et Dessert

Le dessert sera choisi pour son sublime fondant et son subtil croquant. Fraises prisonnières d'un coulis de chocolat… montées d'une frisette de caramel. Le Champagne apportera son ampleur et sa générosité. Ainsi, le contraste des couleurs, des matières, des saveurs comme des textures donnera une dimension explosive au moment.